Een van de typische gerechten uit Peru is Ají de Gallina. Een heerlijk gerecht met pecannoten, chili en kip (=gallina). Het lekkerste aan dit recept is eigenlijk de saus; daar draait het om. Het is rijk, romig en pittig. Daarom kan je de saus met allerlei verschillende groenten serveren. Deze plantaardige variant is eerlijk gezegd net zo lekker als de originele en het geeft je hetzelfde warme gevoel. Tip: zonder iets erbij is dit gerecht perfect als onderdeel van een tapas- of mezzetafel. Met gekookte quinoa of rijst erbij wordt een heerlijk maaltijdgerecht.
Ingrediënten
1 kleine Broccoli
2 groene paprika’s
Saus
2 rode ui
2 tenen knoflook
25 g pecannoten, plus extra voor ganering
2 eetlepels aji amarillo (gele Peruaanse chilipasta)
1 theelepel gemalen komijnzaad
120 ml volle plantaardige melk (bijvoorbeeld een barista editie)
2 flinke eetlepels paneermeel
375 ml groentebouillon
Zout
Peper
Bereiding
- Schil en hak de ui en knoflook fijn. Hak de pecannoten grof.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook enkele minuten op middel tot laag vuur tot de ui zacht is.
- Voeg de gehakte pecannoten, chilipasta toe en komijn toe en bak ze al roerend 2 minuten mee.
- In een blender doe je het ui-notenmengsel samen met de melk en paneermeel en pureer het tot een gladde saus.
- Schenk de saus in een pan op middelhoog vuur en voeg de bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat rustig koken en indikken.
- Verwarm de oven op 220ºC. Snij de broccoli in kleine roosjes en de paprika in repen. Bak ze in de oven ongeveer 15 minuten.
- Serveer de groenten met de saus en garneer met gehakte pecannoten.
