Mijn favoriete gerechten hebben in het algemeen 2 aspecten gemeen: eenvoud en pure smaken. Eenvoud in de bereidingswijze en pure smaken waarbij je de verschillende ingrediënten echt kan proeven. Daarom ben ik grote fan van de Libanese, Italiaanse en Peruaanse keukens. Dit kleine gerecht is Italiaans geïnspireerd; ideaal als bijgerecht, als topping voor risotto of door een pasta. Je kan eventueel wat geraspte parmigiano reggiano overheen kunnen doen bij het serveren.

Ingrediënten
1 courgette
1 aubergine
Rasp van 1 citroen
Een handvol walnoten
Een kleine handvol basilicumblaadjes
2 eetlepels extra virgin olijfolie
Grof zout
Versgemalen zwarte peper
Optioneel: Pecorino Romano of Parmigiano Reggiano

Bereiding

  1. Verwijder de bovenkant van de aubergine en courgette en snij ze in plakken van ongeveer 5 mm dik.
  2. Bestrijk ze met een beetje olie en gril ze gaar en goudbruin op een BBQ, in een grillpan of onder een ovengrill.
  3. Hak de walnoten en basilicum grof. Meng ze met de olijfolie en citroen rasp en breng op smaak met zout en peper.
  4. Doe de warme groeten op een serveerschaal en de saus eroverheen.
  5. Optioneel: rasp wat pecorino of parmesan eroverheen.