Veel gerechten in het Midden-Oosten zie je in verschillende landen terug. En elk land geeft haar eigen twist. Zo smaakt shoarma bijvoorbeeld heel anders van land tot land. Over shoarma gesproken: het is de basis van dit recept. We maken gebruik van de Libanese shoarmamarinade met veel groenten. Je zou het bijna groentenshoarma kunnen noemen. Wat maakt de Libanese marinade zo Libanees? Twee ingrediënten: kardemom en rodewijnazijn. Die zorgen ervoor dat de shoarma zijn eigen Libanese smaak krijgt. Dit gerecht is echt een groentenfeest met een mooie smaakcombinaties en een hoog comfort-food-gehalte 🙂
Marinade
2 eetlepels rodewijnazijn
4 eetlepels olijfolie
1,5 theelepel gemalen kardemom
1,5 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen piment
Zout
Zwarte peper
Salade
15 cherry tomaatjes
1/2 grote komkommer
1 kleine rode ui
Handvol platte peterselieblaadjes
Extra virgin olijfolie
Zout
Voor erbij
75 ml tahini
75 ml water
1 knoflookteen
Sriraccia
Wraps of Libanees platbrood
Bereiding
- Verwarm de oven op 200ºC.
- Snij de aardappels (met schil) en aubergine in blokjes. Snij de bloemkool in roosjes en paprika en ui in repen.
- In een grote kom, meng je de ingrediënten van de marinade bij elkaar. Doe de gesneden groenten erbij en meng alles goed door elkaar.
- Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven gaar, ongeveer 25 minuten.
- Snij de cherry tomaatjes in vieren en de komkommer in kleine blokjes.
- Snij de rode ui en peterselieblaadjes heel fijn en doe ze bij de tomaatjes en komkommer. Roer de olijfolie erdoorheen en breng op smaak met een snufje zout.
- Hak de knoflook fijn of vijzel hem.
- Roer de tahini met het water en doe de knoflook erbij.
- Om te serveren, doe je een paar scheppen van de warme groenten op een bord met daarop een beetje salade en de sauzen.
