Zoals in een eerder recept gezegd, is manjar blanco de Peruaanse dulce de leche. Op zichzelf al een hemels dessert maar met deze 2.0 versie wordt het nog hemels-er 😉 Dit dessert is een variatie op het traditionele Suspiros de Limeñas (zuchten van vrouwen uit Lima) dat bestaat uit manjar blanco en meringue. Wat dit recept anders maakt is het toevoegen fruit in twee vormen: verse, rijpe mango en lucumapoeder. Lucu-wattes?? Lucumapoeder: lucuma is een Peruaans fruit dat je ook in poedervorm (harina de lucuma) kan vinden. Het geeft de smaak een extra dimensie en maakt dit gerecht heel bijzonder (Lucumapoeder kan je bij Que Rico bestellen). Uiteraard kan je dit recept ook zonder de lucumapoeder maken en het blijft gewoon te lekker 🙂
Ingrediënten
300 ml gecondenseerde melk
250 ml slagroom
1 theelepel vanille-essence
2 eetlepels lucumapoeder
Italiaanse meringue
100 gr eiwit
200 gr suiker
100 ml water
Garnering
1 rijpe mango
Bereiding
- Doe de melk en vanille-essence in een pan.
- Meng de slagroom en lucumapoeder samen tot een papje en roer het door de melk.
- Breng het mengsel zachtjes aan de kook. Blijf roeren met een houten lepel.
- Als het mengsel begint in te dikken en iets donkerder van kleur is geworden, zeef je het en verdeel je het over 4 kommen of glazen. Laat het afkoelen.
- Voor de meringue, doe je de suiker en het water in een pan en breng aan de kook.
- Ondertussen klop je de eiwitten stijf.
- Zodra de suikersyroop een temperatuur van 118ºC heeft bereikt voeg je druppelsgewijs de suikersyroop, al kloppend, toe aan de eiwitten. Laat de meringue even afkoelen en doe hem in een spuitzak.
- Schil de mango, snij het vruchtvlees in kleine blokjes en verdeel ze over de afgekoelde manjar blanco.
- Met de spuitzak maak je mooie toefjes om het dessert af te maken. Ben je niet handig met een spuitzak, gebruik je een lepel of een ijs schep.
