Ik ben een tijdje bezig geweest met een goed en lekker vegetarisch burgerrecept. Van droog tot nat, van smaakloos tot te veel kruiden… Het ging voornamelijk om het vinden van de juiste balans van kruiden en om te zorgen dat de burger heel blijft. En nu is het zover: deze bonenburger met huisgemaakte ketchup! Ik kan je verzekeren: het was het wachten waard en het is verrukkelijk! Het heeft een zachte textuur en is vol van smaak! Wil je een beetje rooksmaak, dan gebruik je gerookte paprika in de ketchup en/of vervang je de halloumi door rookkaas (zoals de superlekkere gerookte cheddar!). Oh, en niet vergeten: gin&tonic voor erbij 😀
Burgers
- 250 gr kidneybonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 125 gr linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 kleine rode ui, gepeld en fijn uitgesnipperd
- 50 gr paneermeel
- 6 kastanjechampignons, schoongemaakt
- 1/2 theelepel kardemom
- 1/4 theelepel piment
- Mespunt gemalen kruidnagel
- Zout
Ketchup
- 400 gr tomatenblokjes uit blik
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel Worcestershire-saus
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel (gerookte)paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1/2 theelepel cayennepeper
- Mespunt foelie of gemalen nootmuskaat
- Zwarte peper
Voor erbij
- 200 gr halloumi
- Broodjes naar keuze
- Mayonaise
Bereiding
- Begin met het maken van de ketchup. Doe alle ingrediënten van de ketchup in een pan en laat rustig een halfuur koken.
- Maak de burgers. Doe alle ingrediënten van de burgers in een keukenmachine en maal tot een deeg.
- Met natte handen breng je de burgers in vorm.
- Snij de halloumi in plakken van ongeveer 0,5 cm.
- Verhit twee koekenpannen. In de ene doe je een beetje olie om de burgers te bakken. In de andere doe je de plakken halloumi (zonder olie of boter).
- Zorg dat de burgers en halloumi aan beide kanten mooi bruin worden.
- Snij de broodjes open en smeer een beetje mayonaise op de onderkant.
- Doe daarop de burgers, een eetlepel ketchup en de halloumiplakken.
- Serveer gelijk met zoeteaardappelfrietjes, extra mayonaise en ketchup erbij.