Causa gevuld met witte bonen

Dit is een Peruaans geïnspireerde lekkernij: gevulde causa. Zoals gezegd in een ander recept, is causa een traditioneel gerecht op basis van aardappelpuree en op smaak gebracht door limoensap en aji amarillo, oftewel pasta van gele chili. Causa wordt vaak gevuld met tonijn- of kipsalade. Omdat ik het leuk vind om vegetarische/plantaardige versies van vlezige gerechten te maken, kwam ik op het idee om witte bonen te gebruiken als vulling. Maarrrr: er zit een speciaal ingrediënt in dit recept en ik geef toe dat het misschien lastig zal zijn dat te vinden: kala namakzout. Ik zie al de vraagtekens in je ogen: kala-watte? Kala namak is een soort bruin-paars zout dat voornamelijk voorkomt in de Himalaya. Doordat er sulfiet in zit heeft het een indringende geur maar geeft gerechten een ei-achtige smaak. Omdat ik dit gerecht 100% plantaardig wilde houden en omdat ei best lekker is erbij, heb ik dit zout gebruikt. Natuurlijk is gewoon zout ook goed en je kan plakken gekookte ei aan de vulling toevoegen.

Causa
500 gr aardappel
1 theelepel aji amarillo (of een andere chilipasta zoals sriracha)
Sap van 3 limoenen
3 eetlepels olijfolie
Zout

Vulling
265 gr witte bonen, uitgelekt
1 flinke eetlepel (plantaardige) mayonaise
1/2 tl kala namaakzout (of gewoon zout)
1 rode ui
Optioneel: 1 avocado

Bereiding

1. Was de aardappels en stoom ze gaar. Als ze afgekoeld zijn, pel je ze.
2. Doe de aji amarillo, limoensap en olijfolie bij de aardappels en stamp ze tot een zachte puree zonder klonten. Breng op smaak met zout.
3. Pel en snipper de rode ui.
4. Met je vingers kneus je de bonen. Roer de mayonaise en rode ui erdoorheen en breng op smaak met het kala namakzout.
5. Als je avocado gebruikt, halveer hem, verwijder het vel en pit. Snij iedere helft in dunne plakken.
6. Stel de causa samen: op een schaal doe je een laag van 1,5 cm dikte met de helft van de puree en leg je de avocado erop.
7. Spreid de bonenmix voorzichtig eroverheen en maak het af met een laag puree.