Ik ben grote fan van het boek Heston Blumenthal Thuis. Als ik een recept uit dit boek maak, of een recept van Blumenthal in het algemeen, wijk ik er bijna nooit van af omdat alles gewoon klopt (afwijken doe ik constant bij elk ander recept). De hoeveelheden, de methodes, de timing. Het resultaat is ook altijd gegarandeerd: verrukkelijke recepten! Er zitten veel hoogtepunten in, onder anderen dit gerecht van kabeljauw met aardappelpreisaus. Voor erbij heb ik gebakken prei gemaakt, maar hierin kan je makkelijk variëren: gebakken aardappelblokjes, gebakken spinazie, gegrilde kleine sla (little gem)… De kracht van dit gerecht is de eenvoud van ingrediënten en smaken, en daardoor alles komt heel mooi naar voren.
Ingrediënten
2 kabeljauwfilets, zonder vel, elk ongeveer 200 gr
Arachideolie
Zout en peper
Saus
50 gr aardappel (1 kleine)
160 gr prei (ongeveer 1 grote prei, zonder het groene en wortels)
1 sjalot
1 takje tijm, 2 takjes peterselie, 1 laurierblad, samen gebonden als het kan
200 ml warme visbouillon
10 ml slagroom
10 ml melk
Klontje boter
Zout en peper
Voor erbij
2 prei (zonder het groene en wortels)
1 theelepel gedroogde dragon
Klontje boter
Zout en peper
Bereiding
- Schil de aardappel, snij hem in dunne plakken en spoel af met koud water, z’n 30 seconden.
- Schil en snij de sjalot in dunne repen en de prei in dunne ringen.
- Smelt een klontje boter in een pan en bak de aardappel en ui 10 minuten op matig vuur. Doe de prei erbij en bak hem nog 5 minuten mee.
- Voeg de kruiden en warme bouillon toe en laat het mengsel 10 minuten sudderen totdat de aardappel gaar is. Haal de kruiden uit de pan en maal de saus fijn. Haal door een zeef en roer de melk en slagroom erdoor. Breng op smaak met zout en peper en houd hem warm.
- Snij de overige 2 preien in dunne ringen. Smelt de boter in een koekenpan en bak de prei op matig vuur totdat ze zacht worden. Doe de dragon erbij en breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi de visfilets met olie, zout en peper aan beide kanten. Je kan ze bakken in een koekenpan of grillen onder een ovengril of salamander, 2 à 3 minuten per kant.
- Om te serveren schep je de gebakken prei op een warm bord en leg je de vis erop. Klop de warme saus met een handmixer tot hij schuimig is en lepel hem over de vis.