Erwten en ham vormen een klassieke combinatie; hetzelfde geldt voor erwten en munt. Dus waarom niet alle drie combineren? Gebruik van spek is optioneel als je de risotto vega wilt houden. Deze risotto is in een handomdraai klaar, ziet er prachtig uit en is oh zo lekker! Een belangrijke tip: zodra je de erwten aan het mengsel toevoegt, haal je het gelijk van het vuur en pureer je het geheel. Zo zorg je dat de mooie groen kleur van de erwten behouden blijft. De muntolie is geen ingewikkelde extractie proces of zo; het is simpelweg olie op smaak gebracht met munt. Het is ook een leuke truc om extra smaak aan gerechten toe te voegen en om te experimenteren met andere kruiden. Dit gerecht dien ik vaak op als voor- of tussen gerecht en dan zijn de porties niet al te groot.

Ingrediënten
150 gr arborio rijst
450 ml warme groentenbouillon
Optioneel: 50 gr gerookte spekplakjes
1 ui
1 teen knoflook
225 gr erwten uit de diepvries, helemaal ontdooid
150 ml water
Olijfolie
(Plantaardige) Boter
Zwarte peper

Muntolie
100 ml arachideolie
25 gr munt

Bereiding

  1. Begin de met de risotto. Verhit een eetlepel olie met een eetlepel boter in een pan.
  2. Doe de rijst erbij en roer alles goed door elkaar. Giet de warme bouillon erbij, breng aan de kook en laat rustig koken op laag vuur totdat het vocht helemaal opgenomen is (ongeveer 15 minuten). Je hoeft niet in de risotto te roeren, alleen af en toe de pan schudden als je ziet dat er kleine bergjes ontstaan.
  3. Terwijl de risotto kookt, snij de spek in dunne repen. Schil de ui en knoflook en snij ze fijn.
  4. Verhit een beetje olie in een pan en bak het spek, de ui en knoflook totdat ze zacht worden.
  5. Doe het water erbij en breng aan de kook.
  6. Zet twee eetlepels van de erwten apart voor de garnering. Doe de rest in de pan, haal gelijk van het vuur en pureer het mengsel.
  7. Als de risotto klaar is, roer je de erwtenpuree erdoorheen. Doe het deksel op de pan en laat een paar minuten rusten.
  8. Voor de muntolie, doe je de ingrediënten in een blender en laat je hem 2 minuten draaien.
  9. Verdeel de risotto over de warme borden, garneer met extra erwten en besprenkel met de muntolie en wat versgemalen zwarte peper.