Chocoladetaarten zijn van die fijne dingen in het leven. Ik kan er gewoon niet zonder. Deze mooie rijke taart is hemels! De nootmuskaat en citroen zijn een verrassende en heerlijke toevoeging waardoor deze taart nog specialer wordt. Daarnaast kan je met deze taart meerdere kant op: je kan de nootmuskaat en citroen weglaten en voor 100% chocolade gaan of je kan ze vervangen door aardbei- of frambozenjam. Wat dacht je van een kaneel- of sinaasappelversie? Ik denk dat ik die laatste ga proberen. Lijkt me heerlijk! Het wordt sowieso genieten!

Chocoladebiscuit

  • 120 gr eidooiers
  • 150 gr bloem
  • 20 gr cacao
  • 240 gr eiwit
  • 180 gr suiker

Chocolademousse

  • 500 ml slagroom
  • 90 gr suiker
  • 50 ml water
  • 4 eidooiers
  • 1 ei
  • 220 gr donkere chocolade (70% cacao)
  • 1 theelepel gemalen nootmuskaat

Citroengelei

  • 250 ml citroensap of 150 ml citroensap en 100 ml water voor een mildere, minder scherpe gelei
  • 80 gr suiker
  • 2 theelepels agar agar

Voor de garnering

  • 100 gr donkere chocolade
  • Witte chocolade

Bereiding

  1. Voor de gelei verwarm je de citroensap (en eventueel water) tot 40ºC. Doe de suiker en agar agar erbij en breng het aan de kook. Schenk in een met vershoudfolie beklede schaal van 22×14 cm. Zet de schaal in de koelkast en laat de gelei opstijven.
  2. Verwarm de oven op 180ºC.
  3. Maak de biscuit. Klop de eidooiers los met een vork.
  4. Zeef de bloem en cacao samen.
  5. Klop de eiwitten stijf. Doe de suiker geleidelijk erbij tot het eiwit pieken vormt.
  6. Schep de eidooiers voorzichtig erdoor en daarna de bloem en cacao tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
  7. Bekleed een bakplaat, groot genoeg om twee lagen van 25×17 cm te kunnen bakken, met bakpapier. Doe het beslag in en spuitzak en spuit het in gelijkmatige repen op. (Je kan eventueel twee lagen apart spuiten en bakken)
  8. Bak de biscuit 15 minuten. laat hem afkoelen op en rooster.
  9. Maak de mousse. Breng de suiker en water aan de kook tot 105ºC en haal van het vuur.
  10. Klop de eidooiers met het ei. Blijf kloppen en doe geleidelijk en langzaam de suikersiroop erbij. Klop op hoge snelheid tot de mousse luchtig en romig is.
  11. Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt hem au bain-marie. hij moet 45ºC worden.
  12. Klop de slagroom stijf.
  13. Schep de chocolade door de eiercrème en voeg de geklopte slagroom toe. Meng alles goed tot een zachte en gelijkmatige mousse.
  14. Voor de samenstelling gebruik je een rechthoekige vorm van 25×17 cm. Doe eerst een biscuitlaag erin, daarna de gelei in het midden, schep de helft van de mousse erop en spreid hem uit. Dek af met een tweede biscuit laag. Doe de taart 30 minuten in de koelkast.
  15. Doe de rest van de mousse in een spuitzak en zet hem 30 minuten in de vriezer. (Je kan deze stap overslaan als je niet wil decoreren met een spuitzak. Zie stap 18)
  16. Smelt de chocolade au bain-marie. Haal de taart uit de koelkast en en strijk de chocolade over de taart en doe hem nog eens 30 minuten in de koelkast.
  17. Spuit de rest van de mousse in kleine toefjes om de bovenkant helemaal de bedekken. Rasp de witte chocolade eroverheen om de taart af te maken.
  18. Als je je niet thuisvoelt met een spuitzak, spreid je de rest van de mousse over de taart en maak hem af met de geraspte witte chocolade. In dit geval sla je stap 15 over.