Zalm is een van de meest uitgesproken vissen qua smaak. Gerookt, gebakken of gegrild: een gerecht met zalm is altijd feest. In het algemeen gaat vis heel goed samen met zuur. Een paar druppels citroen of limoen versterken de smaak van vis. In dit recept combineer ik zalm met zuur maar zonder citrusvruchten. Het zuur komt van de sumak en artisjok. De saus van koriander en tomaat geeft het gerecht pit en extra frisheid. Ik ben helemaal gek op dit gerecht. Het is ongelooflijk eenvoudig maar zorgt voor een smaakexplosie!
Ingrediënten
300 gr zalmfilet
4 artisjokharten
2 eetlepels sumak
2 eetlepels sesam
Zout
Olie
Saus
1 sjalot
6 cherrytomaatjes (van verschillende kleuren)
4 takjes koriander
75 ml olijfolie
Zout
Bereiding
- Begin met de saus. Schil en snij de sjalot fijn.
- Snij de tomaatjes in kleine stukje en hak de koriander fijn.
- In een kom meng je de sjalot, tomaat, koriander en olijfolie. Breng op smaak met een beetje zout.
- Snij de zalm in stukken van 3 cm. Prik ze op de spiesen en bestrijk ze met olie. Besprenkel ze aan alle kanten met sumac en sesam.
- Halveer de artisjokharten en bestrijk ze met een beetje olie.
- Gril de spiesen en artisjok, z’n 3 minuten aan elke kant.
- Serveer de spiesen samen met artisjok en een flinke lepel van de saus.
