Gedroogde ham gaat vaak goed samen met zoete smaken omdat het zelf erg zout is. Voor dit recept gebruik nog een klassiek en sterk ingrediënt: blauwe kaas. Een heerlijke combinatie van smaken die perfect is als voorgerecht of amuse. Ik maak gebruik van San Daniele ham (mijn favoriet) en Roquefort kaas maar je kan natuurlijk hierin variëren en andere soorten gebruiken.
Ingrediënten
2 eetlepels crème fraîche
50 gr roquefort
1 rijpe peer
2 eetlepels suiker
4 plakken San Daniele ham
Extra virgin olijfolie
Zwarte peper
Bereiding
- Schil de peer en verwijder het klokhuis. Snij hem in blokjes van ongeveer 1 cm dik.
- Verhit een koekenpan. Smelt de suiker erin tot een siroop. Doe de peerblokjes erbij en zorg dat ze helemaal bedekt worden door de siroop. Als die goud bruin begint te worden haal je de koekenpan van het vuur en laat je de peer afkoelen.
- In een kom meng je de crème fraîche samen de roquefort totdat je een egaal mengsel krijgt.
- Verdeel de roquefortcrème over 4 schaaltjes met daarop de gekarameliseerde peer.
- Scheur de plakken ham en verdeel je over de peer.
- Besprenkel met een paar druppels olijfolie en versgemalen zwarte peper.
Cristina
—
Hallo, ik heb je per toeval ontdekt via de IG van Billy vd Gaag, ik zou willen weten waar je San Daniele kan kopen, ik ben zelf Italiaanse en vind de San Daniele het lekkerst omdat ie (in Italië in ieder geval minder zout is) maar in Nederland waar vind ik die? Ik zag je recept van courgette spread, is die hooguit 1 à 2 dagen houdbaar? En laatste vraag heb je een goed recept van baba ganoush? Kan er veel vinden op t net maar zou graag een “echte” willen. Alvast mijn dank, ik hoop op een mailtje
Olilo
—
Hi Cristina! Ik koop San Daniele (en andere Italiaanse lekkernijen) bij Little Italy in Rotterdam. De courgette spread blijft langer goed, 4-5 dagen. Verder op deze site vind je mijn recept voor baba ghannouj 🙂
Fijne dagen! Oliver