Soms wil je gewoon een eenvoudig, vullend en lekker gerecht zonder veel poespas. In zo’n geval ga ik voor een ovengerecht waarbij je de meeste ingrediënten combineert en in één keer bakt. Ovenschotels zijn ook ideaal om te delen, zeker als je voor meerdere mensen wilt koken. Ik kan er echt zó van genieten! Dit is zo’n gerecht: gezond en voedzaam met heerlijke smaken en eenvoudige bereiding
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 zoete aardappels
- 250 gr kidney bonen uit blik, gewassen en uitgelekt
- 1 theelepel oregano
- 200 gr feta
- 2 theelepels tomatenpasta
- 150 ml water
- Zout
- Olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven op 200ºC. Schil de aardappels. Snij de aubergines en geschilde aardappels in stukken van 2-3 cm.
- Spreid op een braadslee, besprenkel met wat olijfolie en zout en bak ze gaar, ongeveer 25 minuten.
- Haal de groenten uit de oven (hou de oven aan) en doe ze in een ovenschaal. Doe de bonen en oregano erbij.
- Los de tomatenpasta in het water op en giet over de bonen.
- Verkruimel de feta en verdeel het over de rest.
- Doe de schaal in de oven, verlaag de temperatuur tot 180ºC en laat 20 minuten bakken, totdat de feta goudbruin begint te worden.
