Ben je ook zo dol op zoete aardappels? Dan moet je dit recept eens proberen! Heerlijke wraps met zwarte bonen en aioli. Makkelijk, vol van smaak en lekker vullend. Je kan ze serveren met een simpele spinazie- en paprikasalade of met walnoten of pecannoten voor een beetje meer crunch. Wil je nog meer zoete-aardappelrecepten, dan kan je deze nog even proberen: ovenschotel, curry en ceviche 🙂
Ingrediënten
500 gr zoete aardappel
265 gr zwarte bonen uit blik, uitgelekt
2 rode uien
1 eetlepel oregano
2 eetlepels Worcestershiresaus
Versgemalen zwarte peper
8 plakken kaas
Aioli
4 wraps of broodjes
Bereiding
- Snij de aardappel in, wikkel hem in in zilverfolie, en bak hem in de over gedurende 35 minuten op 200 graden (of tot hij gaar is). Als hij klaar is schil je hem en snijd je hem in kleine blokjes.
- Pel en snipper de rode ui.
- Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui zacht aan op middelmatig vuur.
- Doe de bonen, oregano en zoete aardappel erbij.
- Voeg de Worcestershiresaus en breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat zout.
- Dien op met aïoli, kaas, warme wraps or broodjes.
- Je kan de kaas eerst op de wraps laten smelten net voor het opdienen. Als je broodjes hebt, snij je die open, en je doet er een laagje aïoli en de zoete aardappelmix op. Doe de kaasplakken daarop en zet het broodje eventjes onder de grill.
