Panna cotta is inmiddels een erg populair dessert geworden. En dat is niet gek: het is lekker en voor de thuiskok is het een eenvoudig dessert dat altijd scoort. Met dit recept breng ik de panna cotta naar een hoger niveau met extra elementen die zorgen voor een ultiem dessert vol smaak met de tonka, amaretto, chocolade en macadamia! De tonkaboon is niet erg bekend en misschien wat lastig te vinden (anders kan je hem vervangen door vanille). Het heeft een amarettosmaak en maakt je desserts wat spannender. De chocolademousse die erbij komt moet je onthouden: het is op zichzelf al verrukkelijk en kan makkelijk alleen als dessert geserveerd worden met wat frambozen en noten. Wat ook een leuke verrassing is zijn de geroosterde én gezouten macadamianoten die het dessert helemaal af maken! Krijg je ook al z’n trek?!
Panna cotta
375 ml slagroom
75 g suiker
½ tonkaboon, fijngeraspt
3 gelatine blaadjes
Amarettogelei
125 ml Amaretto
1,5 gelatine blaadjes
Sap van ½ citroen
25 g suiker
Chocolademousse
65 g suiker
30 g water
1 eigeel
1 ei
75 g donkere chocolade (minstens 68%)
125 ml slagroom
Garnering
Cacaonibs
Geroosterde en gezouten macadamianoten
Bereiding
- Begin met de panna cotta. Week de gelatine blaadjes in koud water totdat ze zacht worden.
- Doe de slagroom, suiker en tonkaboon in een pan en breng aan de kook.
- Knijp het water uit de gelatine blaadjes en roer ze door de room totdat ze helemaal opgelost zijn.
- Giet het mengsel door een fijne zeef en verdeel over 4 glazen. Zet ze in de koelkast om op te stijven.
- Maak de Amaretto-gel. Week de gelatineblaadjes in koud water totdat ze zacht worden. Breng de Amaretto samen met het citroensap en de suiker in een pan aan de kook. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer ze door de Amaretto. Giet het mengsel door een zeef in een kleine schaal en laat het in de koelkast opstijven.
- Maak de mousse. Breek de chocolade in kleine stukken en smelt ze au bain-marie.
- Doe het water en suiker in een kleine pan en breng aan de kook.
- Klop de eieren het eigeel romig. Al kloppend giet je heel langzaam de warme suikersiroop erbij.
- Roer het eiermengsel door de gesmolten chocolade totdat je een egale mix hebt en zet hem 10 minuten in de koelkast.
- Klop de slagroom in een kom dik maar niet stijf. Roer de slagroom en de chocolade goed door elkaar.
- Giet de mousse in een schaal en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Om te serveren doe je een eetlepel van de mousse op de panna cotta. Met een kleine lepel verdeel je de amarettogelei eroverheen. Maak het af met een beetje cacao nibs en gebroken macadamia’s.
