Voor mij is kerst geen kerst zonder z’n prachtige Bûche de Noël. Traditioneel Frans gebak, letterlijk vertaald als ‘kerstboomtak’. Elk jaar maak ik er (minstens) één met verschillende smaken en combinaties. Het is eigenlijk een opgerolde cake in de vorm van een tak, gevuld met room en afgemaakt met botercrème. Je kan helemaal los gaan met de versiering: kerstboompjes, paddestoelen, kerstmannetjes, rendieren, sterretjes, kerstballetjes en natuurlijk de poedersuikersneeuw. Zoals je hebt gemerkt is de mijne best wel simpel 😉 Dit recept is wat mij betreft een klassieker: chocolade bûche met een fruitige frambozencoulis. Omdat de cake zelf vrij zoet is, biedt de frambozensaus een frisse tegenhanger. En eerlijk is eerlijk: chocolade en frambozen is een hemelse combinatie. Het is niet het makkelijkste recept, ook niet het snelste, maar een feestelijkere en lekkerdere afsluiting van je kerstdiner bestaat gewoon niet. Allons-y!
Chocoladeganache
- 175 ml slagroom
- 250 gr donkere chocolade
Frambozensiroop
- 100 gr frambozen
- 50 gr suiker
- Sap van een halve citroen
Chantillycrème
- 250 ml slagroom
- 50 gr fijne kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-essence
Cake
- 75 gr bloem
- 25 gr cacaopoeder
- 100 gr suiker
- 5 eieren
- 1 theelepel vanille-essence
Botercrème
- 250 gr boter
- 200 gr poedersuiker
- 50 gr cacaopoeder
Frambozensaus
- 150 gr frambozen
- 100 gr suiker
- 50 ml witte wijn
- 1 theelepel aardappelzetmeel
Bereiding
- Maak eerst de chocoladeganache. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe deze in een kom. Breng de room aan de kook en giet het over de chocolade. Laat 5 minuten staan en begin rustig met roeren totdat je een glad mengsel krijgt, en alle stukjes chocolade gesmolten zijn. Laat het afkoelen buiten de koelkast.
- Voor de frambozensiroop pureer je de frambozen. Doe ze in een pan met de suiker en breng aan de kook. Als de suiker helemaal is gesmolten, haal je de siroop door een zeef. Roer het citroensap erdoor en laat het afkoelen.
- Maak de chantillycrème. Klop de slagroom op. Zodra de slagroom een beetje stijf begint te worden, voeg je de suiker toe en de vanille-essence. Stop met kloppen als de slagroom goed stevig wordt. Zet hem in de koelkast.
- Ga door met de cake. Verwarm de oven op 180ºC. Klop de eidooiers luchtig op met de suiker. Roer er de vanille-essence door. Zeef de bloem en cacaopoeder en roer ze door het mengsel. In een andere kom klop je de eiwitten stijf. Stapel het stijve eiwit door het beslag.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid er het beslag dun op. Bak 15 minuten. Leg een natte theedoek klaar. Zodra de cake gebakken is, haal je hem direct uit de oven en legt hem op de theedoek. Besprenkel met een beetje suiker, rol hem gelijk op en laat hem afkoelen in de theedoek.
- Maak de botercrème. Klop de boter luchtig. Al kloppend voeg je er stapsgewijs de suiker toe. Zeef de cacaopoeder en klopt het door de botercrème.
- Als de cake afgekoeld is, rol je hem weer uit. Met een kwast doordrenk je hem met de frambozensiroop. Vervolgens doe je een dunne laag chocoladeganache erover en daarna een laag chantillycrème. Rol de cake voorzichtig op. Plaats hem op een groot boord of snijplank. Doe de botercrème in een spuitzak en spuit gelijkmatige crèmelijnen. Als je geen spuitzak hebt, gebruik je een spatel om de botercrème gelijkmatig te verdelen; daarna maak je lijnen over de lengte met een vork.
- Snij de uiteinden van cake eraf en plaats hem op een serveerschaal. Bewaar hem in de koelkast.
- Maak de frambozensaus. Pureer alle ingrediënten en breng aan de kook in een pan. Haal de saus door een zeef. Los de aardappelzetmeel op met een beetje koud water. Roer het door de saus en breng weer aan de kook om de zetmeel te laten binden.
- Haal de bûche ongeveer een half uur voordat je hem serveren uit de koelkast. Snij dikke plakken en doe er een beetje saus bij. Joyeux Noël!
