Als het om Peruaanse traditionele gerechten gaat, staat Causa waarschijnlijk op de tweede plaats na de ceviche. Het is simpelweg een aardappelpuree die je alleen kan eten of in combinatie met verschillende toppings zoals tonijnsalade, kipsalade of, zoals in dit geval, rode bieten. Martin Morales combineert in zijn boek Ceviche de causa met een verrassende olijvensaus. Het maakt dit gerecht echt top! Ik vind het HEERLIJK!
Ingrediënten
- 500 gr kruimige aardappels, met schil
- 1 eetlepel aji amarillo
- Handvol koriander
- 1 chilipeper
- 1 rode ui
- Stukje gember van 1 cm
- Sap van 1 limoen
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 gekookte rode bieten
- 240 ml mayonaise
- 15 zwarte kalamata olijven
- Zout en peper
Bereiding
- Was de aardappels en stoom ze gaar. Als ze afgekoeld zijn, pel je ze.
- Doe de aji amarillo, koriander, chilipeper, gember, limoen, olijfolie en snufje zout en peper in een blender en maak er een saus van.
- Pel en snipper de ui uit en doe hem bij de saus.
- Doe de saus bij de aardappels en stamp ze tot een een zachte puree.
- Snij de rode bieten in blokjes en roer er 2 eetlepels mayonaise door heen.
- Maak een saus van de rest van de mayonaise en de olijven in een blender of met een staafmixer.
- Stapel de puree in een ronde vorm (gebruik er een ramequin voor) en doe de rode bieten erop.
- Serveer de causa met de olijvensaus.
