Tijdens een bezoek aan Libanon heb ik deze fantastische versie van de shoarma ontdekt bij misschien wel het beste visrestaurant daar: Babel Baher. Het was écht z’n moment van: waarom heb IK dat niet zelf bedacht?! En natuurlijk, het eerste wat ik deed toen ik weer thuis kwam, was dit recept proberen! Al zeg ik het zelf: wow! Het is verrukkelijk! De twee belangrijkste ingrediënten die ervoor zorgen dat shoarma Libanees is, zijn de kardemom en azijn. De marinade hieronder past bij allerlei soorten vlees: rund, lam, kip en natuurlijk vis!
Ingrediënten
- 500 gr zeebaarsfilets
- Aioli
- Zure augurken
Marinade
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/4 theelepel piment
- 10 kardemompeulen
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Bereiding
- Snij de visfilets in repen van ongeveer 2 cm breed en doe ze in een kom.
- Haal de zaden uit de kardemompeulen en vijzel ze fijn. Gooi de peulen weg.
- Mix de gemalen kardemomzaden samen met de andere marinade-ingrediënten en roer door de vis.
- Bedek de kom met plastic folie, zet hem in de koelkast en laat de vis minstens 1 uur marineren.
- Verhit een koekenpan (geen olie nodig). Bak de vis goudbruin aan beide kanten. (Bak eerst de huidkant)
- Serveer de visshoarma met aioli, de zure augurken en Libanees platbrood.
