Het eerste wat ik doe als ik in Libanon aankom, is een heerlijke warme, zoete knefeh (knafeh, kanafeh, kunafeh of kunafah) halen bij een bakker langs de weg. Dit heerlijke gebak wordt normaal gesproken bereid met witte kaas en een speciaal deeg op basis van griesmeel. Het wordt geserveerd met suikersiroop in een sesambroodje. Mijn versie (gebaseerd op een recept van mama) is erg makkelijk thuis te maken, met simpele ingrediënten die overal verkrijgbaar zijn en natuurlijk super lekker. Hoewel je gelijk zou denken dat dit een dessert is, is het in Libanon voornamelijk een snel ontbijt! Even langs de bakker onderweg naar werk: een perfecte start van de dag!
Ingrediënten
- 150 gr paneermeel
- 100 gr boter, zacht
- 100 gr griesmeel
- 3 eetlepels suiker
- 300 ml volle melk
- 400 gr verse mozzarella
Suikersiroop
- 200 gr suiker
- 125 ml water
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel rozenwater
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
Bereiding
- Verwarm de oven op 190°C.
- Zorg ervoor dat de boter goed zacht is voordat je begint. Met je vingers mix je de boter met de paneermeel.
- Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm van ± 23 cm en druk het goed aan.
- Snij of rasp de mozzarella en verdeel het over het mengsel.
- Doe de melk, griesmeel en suiker in een pan en breng al roerend rustig aan de kook totdat het geheel dikker wordt.
- Giet het over de mozzarella, doe de springvorm in de oven en bak ongeveer 30 min totdat de randen goudbruin worden.
- Als de knefeh in de oven is, maak je de suikersiroop. Breng het water en de suiker in een pan aan de kook. Zodra de suiker helemaal is gesmolten, haal je de siroop van het vuur en roer je de citroensap, rozen- en oranjebloesemwater erdoorheen.
- Haal de knefeh uit de oven als het klaar is. Zorg dat de randen los zijn.
- Plaats een groter bord erop en keer hem om. De onderkant moet mooi bruin zijn.
- Verdeel gelijk de helft van de siroop eroverheen.
- Serveer de knefeh warm met wat extra siroop en eventueel ook met sesambroodjes.
