Ik ben een grote liefhebber van de Peruaanse keuken. Vooral de kruiden, specerijen, smaakcombinaties en ingrediënten: ik ben dol op! Misschien komt dat door de overeenkomsten met de Libanese keuken, de verse ingrediënten en de pure smaken. Wie zal het zeggen 😉 In dit recept bereid ik de octopus op dezelfde manier als in dit basisrecept (in een diepe pan zonder water). Alleen deze keer wordt het vurig en heet! Als je Peruaanse ingrediënten kan kopen (bijvoorbeeld bij Que Rico.) dan vervang je de sambal door aji amarillo, gelechilipasta.
Ingrediënten
- 1 octopus van 500 gram
- 1 laurierblad
- 2 tenen knoflook
- 5 zwarte peperkorrels
- 5 roze peperkorrels
- 1 chorizoworst
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels sambal
- 1 eetlepel gedroogde oregano
Bereiding
- Doe de octopus samen met de knoflook (gepeld en gehalveerd), peperkorrels en laurierblad in een diepe pan, zonder water. Doe de deksel erop en laat rustig op laag vuur koken, ongeveer 2 uur, totdat de octopus lekker zacht wordt.
- Snij de tentakels los en gooi de rest weg. Snij de tentakels in stukken van 2-3 cm.
- Snij de chorizo ook in stukken van 2-3 cm.
- Roer de olijfolie, oregano en sambal goed door elkaar in een kom. Doe de octopus en chorizo erbij en laat een minuut of 10 marineren.
- Maak de spiezen met om en om de octopus en chorizo.
- Gril de spiezen op de barbecue, een grillpan of onder de grill van de oven.
- Serveer ze warm.
1 Pingback