Aubergine weer in de hoofdrol! Dit gerecht brengt heel veel herinneringen weer naar boven van de heerlijke geuren die uit mijn moeders keuken door het hele huis gingen. Je kan de aubergine op verschillende manieren bereiden voor dit recept: roosteren in de oven (net als hieronder), roosteren op vuur (voor een lekkere rokerige smaak) of snijden in plakken om te grillen of in olie bakken. Hoe je het ook maakt, is de combinatie met de tomatensaus en kikkererwten altijd een succes. Vaak wordt rijst als bijgerecht iets te ‘eenvoudig’ gekookt: gewoon in water waardoor het weinig smaakt krijgt. Maar je kan zoveel doen met rijst en jouw gerechten nog voller van smaak te krijgen. Ik kook vaak rijst in bouillon in plaats van water; dat zorgt sowieso voor extra smaak. Je kan ook experimenteren met kruiden en specerijen, maar ook noten en gedroogd fruit. Zo wordt je rijst niet alleen een bijgerecht om de buik te vullen maar ook een smaakvolle toevoeging aan je gerechten.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 250 gr kikkererwten, uitgelekt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 theelepel gemalen piment
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • Zout
  • Peper
  • 200 gr rijst
  • 400 ml groentenbouillon
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 2 eetlepels hazelnoten

Bereiding

  1. Snij de aubergine in grote stukken en rooster ze gaar in de oven op 200ºC, ongeveer 25 minuten.
  2. Breng de groentenbouillon aan de kook. Doe de rijst en rozijnen erbij, zet het vuur wat zachter en laat de rijst rustig koken totdat het vocht opgenomen is.
  3. Als de rijst klaar is, hak je de hazelnoot grof en doe je ze erbij. Zet de deksel erop en laat rusten.
  4. Snij de uien in dunnen reepjes en hak de knoflook fijn.
  5. Doe een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook aan totdat de ui zacht wordt.
  6. Doe de kruiden erbij, zet het vuur hoger en bak ze totdat ze geurig zijn.
  7. Voeg de kikkererwten en tomatenblokjes eraan toe, zet het vuur lager en laat het geheel rustig sudderen.
  8. Als de aubergine gaar is, voeg je het toe aan de saus en breng je het op smaak met zout en peper.
  9. Serveer het warm samen met de rijst.