Shoarma (of shawarma) vind je overal ter wereld. Vooral in het Midden-Oosten. Het bestaat uit een toren van lappen vlees (rund, lam, kip…) op een spit, die langzaam gegrild wordt. Met een soort scheermes worden er stukjes ‘afgeschoren’ die dan in een wrap gegeten worden. De Libanese marinade ervoor is uitzonderlijk lekker, met kardemom als belangrijkste smaakmaker. In plaats van de gebruikelijke manier (snijden in reepjes en bakken in een pan) besloot ik er spiezen voor op de barbecue van te maken. Als je wilt, kun je het rundvlees vervangen door lam. Nodig je vrienden uit en bakken maar!
Ingrediënten
- 600 gr beef steak
- 4 sjalloten
Marinade
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- 2 eetlepels olijolie
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/4 theelepel piment
- 10 kardemompeulen
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Tahinisaus
- 100 ml tahini (sezampasta)
- 75 ml water
- 2 tenen knoflook
- Sap van 1 citroen
- Zout
Voor erbij
- 2 tomaten
- Een handvol peterselie
- Libanees platbrood
Bereiding
- Plet de kardemom in een vijzel, en mix alles met de andere marinadeingrediënten in een kom.
- Snijd het rundvlees in stukken van zo’n 2 cm. Voeg ze toe aan de marinade, goed roeren, en mintstens vier uur in de koelkast zetten.
- Schil en hak de knoflook fijn. Meng te tahini en water net zo lang tot je een gladde massa krijgt; roer nu het citroensap en de knoflook er doorheen. Maak op smaak met wat zout.
- Snijd de tomaat in kleine blokjes en de peterselie erg fijn..
- Schil en snijd de sjalotten in vieren.
- Gebruik je houten satéprikers? Leg ze een uur in water zodat ze niet verbranden op je BBQ.
- Maak nu je spiezen, doe het vlees erop en stop een stuk sjalot tussen elk vleesstuk. Zorg ervoor dat er geen kardemomschil op je spiezen zit.
- Grill je spiezen op je barbecue: bruin aan de buitenzijde en rosé binnenin.
- Serveer met Libanees platbrood, tomaat, peterselie en tahinisaus.
1 Pingback