Mulukhiah is a green leafy vegetable of which you make a dish of the same name, very common in the Middle East and North Africa, served with cooked chicken (or other meats) and rice. It’s a lovely, hearty meal. The following recipe is loosely based on the mulukhiah where I use spinach as a substitute. This version is just as filling and 100% plant-based (unless you go for the option of adding the butter to the rice 😉 ). It’s also a fairly quick recipe to make (you’ll be done in 30 minutes) and requires very little preperation. One very important note: for me, the highlight of the dish is the vinegar dressing at the end. Not a fan of vinegar? Squeeze some lemon juice instead. That touch of sour and acidity makes a big difference!


  • 500 gr spinach
  • 265 gr canned lentils, drained
  • 1 cube vegetable stock, diluted in 200 ml boiling water
  • 2 onion
  • 1 garlic clove
  • 1 cinnamon stick
  • 6 sprigs coriander
  • 1 tablespoon dried chili pepper
  • 300 gr white rice
  • 600 ml boiling water
  • Optional: a knob of butter
  • 1 small red onion
  • 100 ml red wine vinegar


  1. Peel and thinly slice the onion.
  2. Peel and finely chop the garlic.
  3. Roughly chop the coriander leaves.
  4. Heat a bit of oil in a pan and fry the onion and garlic golden brown.
  5. Add the coriander and chili pepper and fry for another 2 minutes.
  6. Voeg de spinazie aan het mengsel en bak zacht. Als je pan niet groot genoeg is, doe je de spinazie in gedeeltes in de pan. Zodra de ene portie zacht is geworden, doe je de volgende erbij enzovoort.
  7. Breek het kaneelstokje in 3 of 4 stukken. Doe deze samen met de uitgelekte linzen en bouillon in de pan en laat rustig zo’n 15 minuten sudderen .
  8. Doe de rijst met het water en een snufje zout in een pan en breng aan de kook. Laat rustig gaar koken; de rijst is klaar als het water helemaal op genomen is, ongeveer 10 minuten. Roer er de boter doorheen, dek af en laat 5 minuten rusten.
  9. Schil en snipper de rode ui uit.
  10. Meng de azijn en rode ui in een schaal.
  11. Je doet een schep rijst op een bord, de spinazie erop en een paar eetlepels ui-azijn-dressing.